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Guiso festivo de pescado seco desalado y deshebrado en una salsa espesa de jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, patatas y chiles güeros en vinagre, habitualmente servido con pan bolillo.

Especialidad mestiza elaborada a partir de quelites tiernos hervidos e integrados en mole poblano con nopales, patatas cambray y tortitas crujientes de camarón seco.

Ave asada al horno, marinada o inyectada con vino blanco o jugos cítricos y rellena tradicionalmente de carne picada de cerdo y res con frutos secos, pasas y especias.

Pieza entera de carne de cerdo horneada tras macerarse en adobo espeso de chiles secos guajillo y ancho, ajo, comino, hierbas aromáticas y zumo de naranja o vinagre.

Corte de carne porcina mechado con tocino, jamón, almendras y pasas, asado al horno y salseado habitualmente con reducciones dulces de ciruela pasa, mostaza o vino seco.

Masa de maíz nixtamalizado esponjada con manteca y caldo, envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor con rellenos variados de pollo o cerdo en salsa verde, roja o mole.

Infusión frutal caliente elaborada en cazuelas de barro con tejocotes, guayabas, manzana, caña de azúcar, ciruela pasa y flor de jamaica, aromatizada con canela y piloncillo.

Discos dorados y crujientes de masa delgada de harina de trigo frita, espolvoreados con azúcar y canela o rociados con almíbar tibio de piloncillo aromatizado con guayaba y anís.

Guarnición festiva compuesta por remolacha cocida, manzana, jícama, gajos de naranja y lechuga, aderezada con cacahuates tostados y coronada con granos rojos de granada.

Caldo de granos de maíz cacahuazintle nixtamalizado cocido con carne de cerdo o pollo y chiles secos, servido con guarnición de rábano, lechuga picada, orégano, cebolla y limón.