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Preparación de origen mesoamericano elaborada con masa de maíz sazonada, rellena de carnes en salsa, verduras o chiles, y cocida al vapor envuelta en hojas secas de mazorca o de plátano.

Elaboración tradicional compuesta por una masa de maíz suave coloreada con onoto, rellena con un guiso especiado de varias carnes, encurtidos, pasas y aceitunas, cocida en hojas de plátano.

Pieza de pierna o paleta de cerdo macerada intensamente en adobo de ajo, cítricos y hierbas aromáticas, asada a fuego lento hasta quedar tierna y con corteza exterior crujiente.

Especialidad caribeña a base de masa rallada de plátano verde, yautía o yuca con achiote, rellena de carne guisada y hervida dentro de hojas de plátano sujetas con cordel.

Pieza de cerdo sazonada con mojo tradicional de naranja agria, comino y ajo, cocinada pacientemente al espetón, a la brasa o en caja de asar para lograr un tostado uniforme.

Guiso de arroz de grano medio cocinado con legumbres de gandul, base de sofrito criollo, hierbas frescas, jamón curado o tocino y aceite aromatizado con achiote.

Pan suave enriquecido relleno con capas de jamón ahumado, panceta, uvas pasas y aceitunas verdes con pimiento, que combina matices dulces y salados en cada rebanada.

Piezas redondeadas fritas elaboradas a base de queso costeño rallado, fécula de maíz y almidón de yuca, con un exterior fino y crujiente y una miga esponjosa.

Postre consistente a base de leche cocida a fuego lento con harina de maíz, canela y panela o piloncillo, servido tradicionalmente en porciones firmes al enfriarse.

Sopa sustanciosa elaborada con granos de maíz cacahuazintle precocidos y carne de cerdo desmenuzada en un caldo condimentado con pasta de chiles secos molidos.